Thym de Provence / Sarriette de Provence / Laurier de Provence - Bouillons de cuisine Agrandir l'image

Thym de Provence / Sarriette de Provence / Laurier de Provence - 5 bouillons de cuisine pour petit gibier

La sarriette sera prépondérante dans ce balluchon pour bouillon de cuisine plus particulièrement adapté pour du petit gibier comme un perdreau ou un faisan… le thym de Provence et le laurier pour enrober la finesse de la chair du petit gibier et la sarriette pour poivrer avec noblesse ce mets délicieux que la nature nous offre…

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Les arbouses crachent leurs couleurs au beau milieu de la garrigue comme des rubis… le ciel est gris, il fait frais et humide, par moments quelques froides gouttes nous tombent sur le visage et semblent nous percer les joues comme des aiguilles… les feuilles des chênes jonchent le sol de leurs nuances d’automne, seules quelques sarriettes, des thyms et grands romarins nous rattachent à cette image indélébile que l’on se fait de la Provence, un grand soleil imperturbable et un éternel ciel bleu azur…

Au loin, on entend des perdreaux caqueter pour se rassembler et quelques grelots retentissent sur les différents flancs des collines comme un écho qui s’amuserait à propager cette petite musique inhabituelle… c’est la chasse…

 

Recette : comment utiliser votre balluchon de mélange thym de Provence,  sarriette de Provence et laurier de Provence pour bouillon de cuisine

 

Première solution : 

Mettre de l’eau à bouillir dans une petite casserole.

Vous devez avoir assez d’eau pour recouvrir le balluchon d’herbes jusqu’au nœud qui le referme… (Environ trois verres de cuisine ou ¼ de litre d’eau)

Lorsque l’eau arrive à ébullition, éteignez sous la casserole et plongez-y votre balluchon de bouillon de cuisine.

Recouvrez la casserole d’un couvercle et laissez infuser au moins 20 minutes… au plus vous laissez infuser votre balluchon, au plus le bouillon sera corsé…

 

Deuxième solution :

Mettez assez d’eau dans une petite casserole pour que votre balluchon pour bouillon de cuisine soit recouvert jusqu’au nœud qui le referme…

Mettez votre balluchon dans l’eau, recouvrez votre casserole et faites bouillir… Une fois que l’eau bout, comptez cinq minutes…

Les cinq minutes écoulées, coupez sous la casserole et laissez encore dix minutes…  cela revient à faire une décoction de cinq minutes puis une infusion de dix minutes…

Le bouillon de cuisine ainsi obtenu sera plus corsé en moins de temps que dans la première solution…

 

Pendant ce temps, préparez votre gibier, placez le dans un plat qui supporte le four, arrosez d’huile d’olive de Provence à votre convenance,  salez, poivrez et faites le suer et légèrement dorer quelques minutes, seul… à l’issue de ces quelques minutes, versez au fond du plat le bouillon de cuisine que vous avez obtenu… mais gardez en un peu pour la suite…

Enfournez et surveillez la cuisson de votre perdreau ou faisan…

Arrosez directement votre gibier de temps en temps tout au long de votre cuisson avec le reste de bouillon que vous avez gardé…

 

Contenu de vos bouillons de cuisine avec herbes de Provence :

  • 5  balluchons pour bouillon de cuisine Thym de Provence / Sarriette de Provence / Laurier de Provence

 

Poids total entre 50 gr et 75 gr en fonction des différents mélanges d’herbes de Provence et d’agrumes ou fruits… (Tous les fruits ou agrumes utilisés dans ce balluchon pour bouillon de cuisine sont garantis exclusivement de Provence et sans aucune sorte de traitements)

Tous nos balluchons pour bouillon de cuisine sont conditionnés en sachets hermétiques et alimentaires, repoussant la lumière, pour une préservation optimale des saveurs.

 

Lucien approuve ce bouillon pour recettes provençales

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