Fenouil sauvage de Provence / Aiguilles et bourgeons de pins de Provence - 5 bouillons de cuisine pour poisson

Au bord d’un chemin charretier qui semble s’étaler jusqu’aux dernières collines de Provence, un vieux cabanon a été bâti là, tout contre, comme pour en tenir ses murailles…

La porte du cabanon est simplement fermée avec une ficelle qui ne tient plus que par un fil… dans la serrure de la porte, une grosse clé est encore là, sur laquelle est pendue une petite pierre, tenue par plusieurs raphias tressés sommairement entre eux comme qui quelqu’un avait voulu confectionner un porte clé rustique… un petit vent frais et humide fait grincer la charnière rouillée de la porte du cabanon… on dirait une image de fin de vacances...

Un rouge-gorge effrayé par notre arrivée s’enfuit par un trou dans la toiture… Devant la petite masure provençale, un pin imposant semble protéger de ses branches rondes, voûtées et traînant presque au sol,  le petit édifice fragile…

Tout autour, des centaines de fenouils sauvages… les branches basses du pin caressent doucement les plus hauts fenouils… comme si le pin voulait goûter à la saveur du fenouil… ou nous souffler à l’oreille cette idée de mélange…

Recette : comment utiliser votre balluchon de mélange fenouil sauvage de Provence et aiguilles et bourgeons de pins de Provence pour bouillon de cuisine

Première solution : 

Mettre de l’eau à bouillir dans une petite casserole.

Vous devez avoir assez d’eau pour recouvrir le balluchon d’herbes jusqu’au nœud qui le referme… (Environ trois verres de cuisine ou ¼ de litre d’eau)

Lorsque l’eau arrive à ébullition, éteignez sous la casserole et plongez-y votre balluchon de bouillon de cuisine.

Recouvrez la casserole d’un couvercle et laissez infuser au moins 20 minutes… au plus vous laissez infuser votre balluchon, au plus le bouillon sera corsé…

Deuxième solution :

Mettez assez d’eau dans une petite casserole pour que votre balluchon pour bouillon de cuisine soit recouvert jusqu’au nœud qui le referme…

Mettez votre balluchon dans l’eau, recouvrez votre casserole et faites bouillir… Une fois que l’eau bout, comptez cinq minutes…

Les cinq minutes écoulées, coupez sous la casserole et laissez encore dix minutes…  cela revient à faire une décoction de cinq minutes puis une infusion de dix minutes…

Le bouillon de cuisine ainsi obtenu sera plus corsé en moins de temps que dans la première solution…

Pendant ce temps, préparez votre poisson, placez le dans un plat qui supporte le four, arrosez d’huile d’olive de Provence vos filets, darnes,  ou votre poisson entier, salez,  poivrez et versez au fond du plat le bouillon de cuisine que vous avez obtenu… mais gardez en un peu pour la suite…

Enfournez et surveillez la cuisson de votre poisson…

Arrosez directement votre poisson de temps en temps tout au long de votre cuisson avec le reste de bouillon que vous avez gardé…

Contenu de vos bouillons de cuisine avec herbes de Provence :

• 5  balluchons pour bouillon de cuisine Fenouil sauvage de Provence / Aiguilles et bourgeons de pins de Provence

Poids total entre 50 gr et 75 gr en fonction des différents mélanges d’herbes de Provence et d’agrumes ou fruits… (Tous les fruits ou agrumes utilisés dans ce balluchon pour bouillon de cuisine sont garantis exclusivement de Provence et sans aucune sorte de traitements)

Tous nos balluchons pour bouillon de cuisine sont conditionnés en sachets hermétiques et alimentaires, repoussant la lumière, pour une préservation optimale des saveurs.

Lucien approuve ce bouillon pour recettes provençales