Fenouil sauvage de Provence / Figues Provençales - Bouillon de cuisine Agrandir l'image

Fenouil sauvage de Provence / Figues Provençales - 5 bouillons de cuisine pour poisson

Fenouil sauvage… saveurs pittoresques, anisées, indomptées, douces et persistantes à la fois, le tout ajouté à une âme sucrée, suave, timide… dont ont se souvient de par sa finesse, sa subtilité remarquée… la figue provençale… ce balluchon pour bouillon de cuisine est conseillé pour les poissons à chair blanche ou rouge…

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Un champ à l’ubac, bénéficiant d’un doux soleil couchant, loge quelques fenouils sauvages, agglutinés entre les pierres d’une restanque écroulée dont les quelques vestiges sont encore maintenus par les jeunes repousses des racines de vieux noisetiers…

Dans l’alignement des noisetiers, les fruits sucrés mauves et brillants d’un gros figuier attirent le regard de par leur couleur soutenue et les bourdons entament une valse de figues en figues… de petits roitelets font quant à eux,  un va et vient incessant entre un massif de ronces éloigné de quelques pas et le figuier, venant se régaler des figues tombées de l’arbre, offrant leur mets délicieux à qui veut bien s’en délecter…

Penser à mélanger les douceurs de la figue de Provence et le caractère anisé du fenouil sauvage était assez tentant… et cette audace se révèle aussi inattendue que subtile…

 

Recette : comment utiliser votre balluchon de mélange fenouil sauvage de Provence et figues Provençales pour bouillon de cuisine

 

Première solution : 

Mettre de l’eau à bouillir dans une petite casserole.

Vous devez avoir assez d’eau pour recouvrir le balluchon d’herbes jusqu’au nœud qui le referme… (Environ trois verres de cuisine ou ¼ de litre d’eau)

Lorsque l’eau arrive à ébullition, éteignez sous la casserole et plongez-y votre balluchon de bouillon de cuisine.

Recouvrez la casserole d’un couvercle et laissez infuser au moins 20 minutes… au plus vous laissez infuser votre balluchon, au plus le bouillon sera corsé…

 

Deuxième solution :

Mettez assez d’eau dans une petite casserole pour que votre balluchon pour bouillon de cuisine soit recouvert jusqu’au nœud qui le referme…

Mettez votre balluchon dans l’eau, recouvrez votre casserole et faites bouillir… Une fois que l’eau bout, comptez cinq minutes…

Les cinq minutes écoulées, coupez sous la casserole et laissez encore dix minutes…  cela revient à faire une décoction de cinq minutes puis une infusion de dix minutes…

Le bouillon de cuisine ainsi obtenu sera plus corsé en moins de temps que dans la première solution…

 

Pendant ce temps, préparez votre poisson, placez le dans un plat qui supporte le four, arrosez d’huile d’olive de Provence vos filets, darnes,  ou votre poisson entier, salez,  poivrez et versez au fond du plat le bouillon de cuisine que vous avez obtenu… mais gardez en un peu pour la suite…

Enfournez et surveillez la cuisson de votre poisson…

Arrosez directement votre poisson de temps en temps tout au long de votre cuisson avec le reste de bouillon que vous avez gardé…

 

Contenu de vos bouillons de cuisine avec herbes de Provence :

  • 5  balluchons pour bouillon de cuisine Fenouil sauvage de Provence / Figues de Provence

 

Poids total entre 50 gr et 75 gr en fonction des différents mélanges d’herbes de Provence et d’agrumes ou fruits… (Tous les fruits ou agrumes utilisés dans ce balluchon pour bouillon de cuisine sont garantis exclusivement de Provence et sans aucune sorte de traitements)

Tous nos balluchons pour bouillon de cuisine sont conditionnés en sachets hermétiques et alimentaires, repoussant la lumière, pour une préservation optimale des saveurs.

 

Lucien approuve ce bouillon pour recettes provençales

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