Fenouil sauvage de Provence / Coings de Provence - Bouillon de cuisine Agrandir l'image

Fenouil sauvage de Provence / Coings de Provence - 5 bouillons de cuisine pour poisson

Non loin des cognassiers, rangés comme de disciplinés soldats, les graines du  fenouil sauvage jouent à celles qui rivaliseront de couleurs jaunes vives avec les fruits des arbres fruitiers dont les branches plient et croulent  sous le poids du trop grand nombre de coings qu’ils produisent… ce balluchon pour bouillon de cuisine  est plutôt conseillé pour les poissons à chair blanche…

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Entre les rangées d’oliviers profitant des derniers rayons du soleil couchant, les feuilles des cognassiers forment au sol un tapis circulaire régulier brun et roux tout autour de leur tronc tel un ouvrage spécialement conçu pour accueillir les coings tombés à terre à cause d’un vent vivace et frais de cette fin Octobre…

Les quelques fenouils qui n’ont pas encore été récoltés et qui ont échappé à la serpe ou au sécateur des paysans du coin, blêmissent à mesure que l’automne s’installe et impose la fraîcheur et ses nuits humides…

Leurs graines, elles, attendent patiemment un vent soutenu pour être emportées et donner de nouvelles pousses l’année suivante….

Une saveur de fenouil sauvage juste ce qu’il faut anisé,  à peine  perturbée par le délicat mélange acidulé et frais de la noble saveur des coings de Provence pour cet impudent balluchon fenouil sauvage et coings…

 

Recette : comment utiliser votre balluchon de mélange fenouil sauvage de Provence et coings de Provence pour bouillon de cuisine

 

Première solution : 

Mettre de l’eau à bouillir dans une petite casserole.

Vous devez avoir assez d’eau pour recouvrir le balluchon d’herbes jusqu’au nœud qui le referme… (Environ trois verres de cuisine ou ¼ de litre d’eau)

Lorsque l’eau arrive à ébullition, éteignez sous la casserole et plongez-y votre balluchon de bouillon de cuisine.

Recouvrez la casserole d’un couvercle et laissez infuser au moins 20 minutes… au plus vous laissez infuser votre balluchon, au plus le bouillon sera corsé…

 

Deuxième solution :

Mettez assez d’eau dans une petite casserole pour que votre balluchon pour bouillon de cuisine soit recouvert jusqu’au nœud qui le referme…

Mettez votre balluchon dans l’eau, recouvrez votre casserole et faites bouillir… Une fois que l’eau bout, comptez cinq minutes…

Les cinq minutes écoulées, coupez sous la casserole et laissez encore dix minutes…  cela revient à faire une décoction de cinq minutes puis une infusion de dix minutes…

Le bouillon de cuisine ainsi obtenu sera plus corsé en moins de temps que dans la première solution…

 

Pendant ce temps, préparez votre poisson, placez le dans un plat qui supporte le four, arrosez d’huile d’olive de Provence vos filets, darnes,  ou votre poisson entier, salez,  poivrez et versez au fond du plat le bouillon de cuisine que vous avez obtenu… mais gardez en un peu pour la suite…

Enfournez et surveillez la cuisson de votre poisson…

Arrosez directement votre poisson de temps en temps tout au long de votre cuisson avec le reste de bouillon que vous avez gardé…

 

Contenu de vos bouillons de cuisine avec herbes de Provence :

  • 5 balluchons pour bouillon de cuisine Fenouil sauvage de Provence / Coings  de Provence

 

Poids total entre 50 gr et 75 gr en fonction des différents mélanges d’herbes de Provence et d’agrumes ou fruits… (Tous les fruits ou agrumes utilisés dans ce balluchon pour bouillon de cuisine sont garantis exclusivement de Provence et sans aucune sorte de traitements)

Tous nos balluchons pour bouillon de cuisine sont conditionnés en sachets hermétiques et alimentaires, repoussant la lumière, pour une préservation optimale des saveurs.

 

Lucien approuve ce bouillon pour recettes provençales

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